শীতের জনপ্রিয় পিঠা, সহজেই তৈরি করুন ঘরে

ভূমিকা

শীতের পিঠাগুলো কি কি

লাল ভাপা পিঠার উপকরণ

• লাল ভাপা পিঠা তৈরি করতে আলাদা করে কিছু নরম গুড় লাগবে এবং গুড়ে হালকা গরম পানি দিয়ে গলিয়ে নিতে হবে যেন চালের ঘোড়ার সাথে মেশানো যায়। নরম গুড় না থাকলে আপনারা পাটালি গুড় ছোট ছোট টুকরো করে কেটে চুলায় অল্প পানি দিয়ে জাল দিয়ে নরম করে নিবেন। কারণে গুড়ের পানি দিয়ে ভাপা পিটার চালের গুড়া মেশাতে হবে।
• এক কাপ শুকনো চালের গুড়া এবং সাথে একটু পরিমাণ লবণ তারপর হাত দিয়ে লবণের সাথে 

• তারপর চালের গুড়ার সাথে গুড়ের পানি অল্প অল্প করে মেশাতে হবে যেন চালটা ঝরঝরে হয়। অল্প অল্প করে দিবেন যেন আবার বেশি না হয়ে যায় গুড়ের পানি না হলে আবার ঝরঝরে হবে না।

• আপনার চালের গুড়াতে গুড়ের পানি সঠিক হয়েছে কিনা বোঝার জন্য আপনাকে চালের গুড়াটি হাতের মুঠোয় নিতে হবে তারপর দেখতে হবে যে একা একাই ভেঙ্গে যাচ্ছে কিনা যদি ভেঙ্গে না যায় তাহলে বুঝবেন ঠিক আছে।

• তারপর ছাঁকনি দিয়ে চেলে নেওয়া লাগবে চালের গুড়া

• এরপর চালের গুড়ার সাথে নারিকেল ঝুড়ি মেশাতে হবে
• ভাপা পিঠাই আপনারা আলাদা করে নারিকেল দিতে পারবেন তবে লাল ভাপা পিঠার জন্য চালের গুড়ার সাথে মিশালে বেশি ভালো লাগবে

তৈরির পদ্ধতি

• প্রথমে একটি চায়ের হাড়ি চুলাতে বসাবেন এবং সেখানে এক কাপ পরিমাণ পানি দিবেন। চুলার আঁচ মিডিয়াম রাখবেন এবং পানিটি ভালোভাবে বলো্ক তুলতে হবে যেন ভাপ বের হয়।
• পিঠাই যেন ভাব লাগাতে পারেন এজন্য একটি ছিদ্র যুক্ত চালনি চুলায় চায়ের হাড়ির উপর বসাবেন।
• এরপর ছিদ্রযুক্ত চালনির উপর একটি ছোট ঢাকনা দিয়ে দিবেন যেন ভাপ আসে
• এরপর ছোট্ট একটি বাটি নিয়ে বাটির উপর শুকনো চালের গুড়ো একটু পরিমাণ দিয়ে মেখে নিবেন এতে করে পিঠাগুলো সহজেই বাটি থেকে বের হয়ে আসবে।
• এরপর যে চালের মিশ্রণ তৈরি করে রাখছিলেন ওইটা নিবেন এবং এর উপর অল্প পরিমাণ গুড় ও নারিকেল দিয়ে দিবেন
• এরপর আলতো হাতে বাটিটি সমান করতে হবে হাত দিয়ে বেশি চাপাচাপি করা যাবে না
• এরপর একটি ছোট পাতলা কাপড় দিয়ে বাটিটি ঢেকে দেওয়া লাগবে
• এরপর চুলায় যে চায়ের হাড়ি রাখছেন সেটার উপরে বাটিটি বসায় দিবেন এবং জাল মিডিয়াম রাখবেন
• এরপর দুই থেকে আড়াই মিনিট পর পিঠাটি নামাই নিবেন

সাদা ভাপা পিঠার উপকরণ

• এক্ষেত্রেও এক কাপ চালের গুড়া এবং সাথে লবণ দিয়ে আটা মেখে নিতে হবে
• তারপর এখানে অল্প অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে মেখে নেওয়া লাগবে
• শুকনো চালের গুড়া হলে কুসুম গরম পানি দিয়ে মেখে নিতে পারবেন
• পানি দেওয়ার পর দলা বেধে যাবে তারপর ভালো করে হাতের আঙ্গুলের সাথে আটাগুলু মাখতে হবে।
• যখন দেখবেন আটা গুলো হাতের মুঠো করলে ভেঙে যাচ্ছে না তখন বুঝতে পারবেন পানি দেওয়া সঠিক হয়েছে
• এরপর আটাটি ছাকনি দিয়ে ভালো করে চেলে নেওয়া লাগবে।
• পিঠা বানানোর সময় তার মধ্যে নারকেল দিয়ে দিবেন অথবা আটার সাথে মেশাতে পারবেন নারিকেল
• তৈরির পদ্ধতি
• লাল ভাপা পিঠার মতোই একটি হাড়ি বসাতে হবে চুলায়
• এরপর একটি ছোট বাটিতে অল্প পরিমাণ শুকনো আটা মিশিয়ে নিবেন

• এরপর ভাপা পিঠার জন্য তো চালের গুড়া তৈরি করে রাখছিলেন সেটা প্রথমে একটু পরিমাণ দিবেন এরপর খেজুরের গুড় ও নারকেল গুড়া দিবেন এরপর আবার চালের গুড়া দিয়ে বাটিতে সমান করে নিবেন। আপনারা যে পরিমাণ মিষ্টি খাবেন গুড় সে পরিমাণ দিবেন।
• এরপর ভেজা পাতলা কাপড় দিয়ে বাটিটি ঢেকে দিবেন
• এরপর বাটিটি চুলায় বসানো হাড়ির উপর বসাই দিবেন
• এরপর দুই থেকে আড়াই মিনিট পর নেমে নিবেন

পাটিসাপটা পিঠার রেসিপি

পাটিসাপটা পিঠার উপকরণ ওতৈরির পদ্ধতি

• প্রথম একটি মিক্সিং বোল্ড বা একটি বাটি নিয়ে নিবেন 
• এরপর শুকনো চালের গুড়া ব্যবহার করতে হবে।
• এরপরে চালের গুড়ার মধ্যে হাফ কাপ ময়দা দেওয়া লাগবে। ময়দা না চাইলে আপনি ব্যবহার করবেন না কিন্তু ময়দা দিলে পিঠাটি সফট হয়।
• এরপর ১ কাপ পাউডার দুধ দিবেন
• লবন ১ চা চামচ
• এরপর চিনি হাফ কাপ এখানে চিনি না দিলে গুড়ও দিতে পারবেন
• এরপর উপকরন গুলু কে ভালভাবে মিশিয়ে নিতে হবে
• এরপর মিশানো হয়ে গেলে অল্প অল্প করে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে বেটার তৈরি করবেন
• পানি দিয়ে মোটামুটি পাতলা একটি বেটার তৈরি করে নিবেন
• পাটিসাপটা পিঠা বানানোর জন্য এই বেটারটি পাতলা হতে হবে ঘন হলে হবে না
• কিছুক্ষণ ধরে নেড়ে নেড়ে পাতলা বেটার তৈরি করতে হবে
• এরপর একটি ক্ষীরসা তৈরি করতে হবে।
• এরপর চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে এক লিটার লিকুইড দুধ দিতে হবে। এরপর দুধ টি ভালোভাবে বলক তুলে নিতে হবে। এখন দুধের মধ্যে এক চিমটি পরিমাণ এলাচ গোড়া দিতে হবে। এলাচ গুড়া না থাকলে আস্ত এলাচ দিতে পারবেন
• চিনি 2 টেবিল চামচ দিবেন
• চিনির পরিমাণ একটু কম দিবেন যদি পরবর্তীতে গুড় ব্যবহার করেন
• তারপর যখন দেখবেন দুধের মধ্যে সর জমা হচ্ছে তখন স্বরগুলোকে ভেঙে দুধের মধ্যে মিশিয়ে নাড়তে থাকবেন।
• এই দুধের মধ্যে অল্প পরিমাণ চালের গুড়া দিয়ে দিবেন দিয়ে নাড়তে থাকবেন
• যখন দেখবেন দুধ টি নাড়তে নাড়তে ঘন হয়ে আসছে তখন এর মধ্যে ২ টেবিল চামচ আখের গুড় দিয়ে দিবেন
• গুড় দেওয়ার ফলে ক্ষীরসার কালারটা চেঞ্জ হয়ে যাবে এবং গুড়ের একটি আলাদা গন্ধ বের হবে
• যখন ক্ষীরসাটি ঘন হয়ে যাবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিবেন
• এরপর পিঠাটি বানাতে হবে
• এরপর চুলায় একটি প্যান বসিয়ে নিবেন
• এরপর যে বেটারটি বানিয়ে রাখছেন ওইটা চুলাতে বসা প্যানে দিয়ে দেন রুটির মত এক মিনিট পর দেখবেন যে বেটেরটি সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন এটার উপর ক্ষীরসা দিয়ে দিবেন পরিমান মত।
• এরপর রুটিটি দুই পাড়ে উল্টায়ে নামায় নিবেন|

পোয়া পিঠা রেসিপি

পোয়া পিঠা তৈরির উপকরণ ও পদ্ধতি

• পোয়া পিঠা বা তেলের পিঠা তৈরি করার জন্য প্রথমে একটি বেটার তৈরি করে নিতে হবে
• বেটার তৈরি করার জন্য একটি বাটি নিয়ে নিবেন এবং সে বাটিতে এক কাপ ময়দা বা ময়দার পরিবর্তে আপনারা আটাও দিতে পারেন।
• তারপর দিবেন হাফ কাপ সজী। সজির দানাগুলো যদি বড় হয় তাহলে ছোট করে নিবেন ।
• এরপর ৩ বা ৪ কাপ চিনি দিবেন। আপনারা যদি মিষ্টি বেশি পছন্দ করেন তাহলে আর ও দিতে পারেন।
• এরপর সামান্য পরিমান লবণ দিবেন ।
• এরপর এই শুকনো উপকরন গুলু কে ভালোভাবে মিশে নিবেন।
• এরপর এই শুকনো উপকরন গুলোকে ১ কাপ হালকা গরম পানি দিয়ে দিবেন। আপনাদের যদি আটার পরিমাণ বেশি হয় তাহলে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে বেটারটি তৈরি করবেন।
• এরপর আঠা ও সুজির ব্যাটারটি সময় নিয়ে ভালোভাবে নাড়বেন যেন এর মধ্যে কোন গোটা না থাকে নরম হয়।
• বেটারটি তৈরি হয়ে গেলে ২০ মিনিটের জন্য রেখে দিবেন।
• ২০ মিনিট পর বেটার টি দেখে যদি আপনার মনে হয় ঘন হয়েছে তাহলে আবার কুসুম গরম পানি দিতে পারবেন।
• এরপর চুলাতে একটি প্যান বসিয়ে তেল যখন গরম হয়ে যাবে তখন এই বেটার অল্প অল্প করে দিয়ে পিঠাটি বানিয়ে ফেলবেন।

শীতের জনপ্রিয় পিঠার কিছু প্রশ্ন ও উত্তর

• ভাপা পিঠা
• পাটিসাপটা পিঠা
• পোয়া পিঠা
• নকশি পিঠা
• ভাপা পুলি পিঠা 

• ভাপা পিঠা
• পাটিসাপটা

পরিশেষ